Spaghetti al pesto di agrumi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 5 olive nere denocciolate
• 1 rametto di rosmarino
• 1 limone piccolo (la scorza)
• Mezza arancia (la scorza)
• olio EVO
• 3 gherigli di noce
• sale qb

PREPARAZIONE

Riempire una pentola con acqua, metterla suo fornello e accendere.

In attesa che l’acqua bolla, disporre gli ingredienti sul piano di lavoro.

Sciacquare molto bene sia l’arancia che il limone, dato che ne viene usata la buccia; togliere le noci dal guscio e lavare anche il rosmarino.

Quando l’acqua bolle versare la pasta (qui si suggeriscono i versatili spaghetti ma ciascuno usi quella preferita). Mentre cuociono preparare il sugo.

Con un pelapatate pelare arancia e limone, lasciando a parte la parte bianca della buccia che è amara. Nella buccia sono contenuti gli oli essenziali che daranno un profumo ottimo al piatto. Per la decorazione finale mettere da parte una scorzetta gialla e una arancio.

Poi prendere il frullatore, mettere in un contenitore alto e stretto l’olio i 3 gherigli di noce, le 5 olive, le scorze e le foglioline di rosmarino senza il rametto. Aggiungere anche 2 mestolini di acqua di cottura della pasta per rendere più fine il pesto di agrumi, oltre che più facile da frullare.

Frullate tutto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Appena la pasta è cotta, scolarla, rimetterla in pentola, unire il pesto frullato e mescolare per bene. Servire subito, decorando i piatti con le 2 scorzette lasciate da parte.

CONSIGLI

1. Se grattugiate le scorze l’effetto sarà più cremoso; se invece le tagliate a listarelle resteranno i pezzettini. Sciegliete a piacere quale via seguire.
2. A chi piace: accompagnate con il formaggio grattuggiato; delicata la versione con ricotta salata piuttosto che grana
3. Più deciso: mezza acciuga ogni 2 porzioni, non di più o copre il profumo d’agrume.
4. Versione ancor più sana: spaghetti o altro formato in versione integrale